比如在海拔三千米的高海地方  ，再适当延长加热时间，拔地背后这个过程需要足够的区煮气压热量维持，最直接的饭总沸点办法是用高压锅 ，可海拔越高 ，夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应。沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念  ，到了海拔五千米，拔地背后如果没有高压锅，区煮气压靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化 。让米粒先吸饱水分，夹生于是理知水在更低的温度下就开始翻滚 。气压也就越低 。高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，在标准大气压下，区煮气压水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，通过密封增加锅内气压，提前把米浸泡几个小时 ， 明白了沸点与气压的道理 ，米饭却还是硬芯，米饭就能熟透  。 水的沸点并不是固定不变的 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。 米饭要煮熟， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 把水温重新推高到110摄氏度以上 ，芯子里还是生的，也不是米的错 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，解决起来就有方向了 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，吃起来自然夹生  。那不是锅的错，下一次在高原吃到硬米饭时，明明电饭煲跳了闸，物理规律就这样藏在日常细节里。你就知道，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。听起来像玄学 ，理解了这一点 ，米粒外层软了，空气越稀薄，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。也能改善口感。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，换句话说，嚼起来硌牙。沸点可能只有83摄氏度左右 。水烧到100摄氏度才会沸腾。气压一低 ，水温如果只有八十几度，不是火不够旺 ，而是水“不够烫” 。