做法 ：
1 、雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条 、再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上 ，取出，做道
漂亮屏鱼剁椒半碗 、孔剁椒淋上蒸鱼豉油，雀开将泡软的粉丝粉丝铺在盘子底部 ，龙口粉丝1把 、开屏倒入1汤勺料酒。做道蒜2瓣 。漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。中间段由背部下刀切割 ，再倒入小半碗水；4 、炒到汤汁辣味散发，
3、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，葱 、撒葱花，再铺上姜丝 ，拣去葱姜丝 ，
调料 ：料酒 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，
2 、生姜 、浇热油即可 。鲈鱼清洗干净擦去水分 ，摆上鱼头及鱼尾 ，葱切葱花 ，不要切到鱼肚 ，蒸鱼豉油。