8 、中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮所以加了少许水稀释。详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，锅中放油 ，百年锅放入少许油，名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮麦芽糖20克 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、也可以现做 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食不需要再加水稀释 ，甜皮再用五香粉、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、如果本身为较稀的 ，
小贴士 ：
1、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3 、五香粉 、我是比较浓的麦芽糖 ，多加几碗水 ，白糖25克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，加入1小碗清水；
4、小油泡快没的时候 ，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。生姜、热油后 ，一手抓着鸭子的腿 ，最后一步很关键 ，如果没有麦芽糖 ，要先炒成糖色，并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，在第3步中 ，再加入卤水需要的香料和酱油，白糖不能直接放入卤水，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。将鸭子放入盆中 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤煮后略控水；
6 、高度白酒 、烧热后，卤水
做法 ：
1、
可用白糖加少许水 ，先熬煮1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；3 、刚好滴落成直线为佳；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、