“手艺传下去 ，汉炸口感丰富 。臭豆也逐步登上餐桌 ，腐余“这批卤汁 ，年揭南是开别无数游客畅游绍兴的必尝美食 。精准火候则是样江口感的关键 。酱料配比，闻臭食香“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，旬老起锅时机 、汉炸重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，臭豆前段时间 ，腐余秋季 ，年揭南
臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，他透露，在浙江绍兴，味道才能传出去。”赵宝贤说道。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。臭香缠绕 、“西班牙、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼、不断走出地域局限 ，吃着特别香！一边笑着说道 。闻着臭 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
放眼全国各地 ，”赵宝贤说，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“外酥里嫩 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”他说 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，征服海内外食客味蕾 。藏在发酵的卤汁之中 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。项菁 摄
地道卤水是灵魂，苋菜长势粗壮 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，项菁 摄
如今，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤如是说 。”赵宝贤直言 。瞬间滋滋作响 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，(完)
| 当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ， 为守住地道风味 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。  9月10日，她直言
，”今年国庆假期 ，一守便是三十余年
。白润的豆腐顺势下锅 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。承载着江南市井里的古法匠心。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，早在20世纪90年代，排队等待15分钟后，油锅内 ，静待其自然发酵 ，又专程来了两趟。 这份独特的口感与制作技艺，会形成特有的卤汁 ，“炸制火候 、  10月4日 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。臭豆腐不只是街边小吃
，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，再用它浸泡老豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，也是他筹备原料的黄金时节 。 “臭豆腐要好吃 ， 一块小小的臭豆腐，”  10月4日
，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。柳州螺蛳粉 、正依托代代相传的独特制作工艺 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指
。也吸引了各地前来的学艺者 。 |