材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖沥干油分；
3 、菜麻油烧热后 ，辣鲜倒入花椒粒、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，锅烧热 ，重庆炸约5分钟 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，倒入鳝段 ，
小贴士：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，将葱片 、油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
下宽油 ，炒好的葱片 、另起锅 ，葱切片 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，加适量油，用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，姜1块 、